库尔勒·烤全羊
“来，来，来！快来品尝！外焦里嫩，烤鸡，烤全羊！”
大声吆喝的，是一位新疆维吾尔族汉子。阔脸，浓眉，高鼻梁，上唇蓄满短胡髭，浓黑细密，头发已经花白，脸上却没有多少皱纹，看上去，也就四十多岁。中等身材，胖而敦实。上身穿黑色内衣，外面又敞穿一件白底深赭色竖条花纹内衣，凸露滚圆的肚子。一副金边黑腿眼镜，让他有了几分文气。手腕上，带着宽而厚的手镯，金黄而炫目，也不知到底是黄金还是沙金。
他的吆喝，是浓重的维语底子的新疆普通话。几乎一字一顿，发音重浊，前鼻音和后鼻音不甚清晰。
吆喝的同时，他两只手也在忙碌着。拿着几串羊肉烤串，在长条烤箱上来回翻滚。烤箱上，炭火通红明亮。羊肉串，在炭火之上，吱吱作响，腾起一片烟雾。烟雾里，浓香的烤羊肉味，夜猫子一样，悄然乱窜。
烤箱旁边，有一不锈钢铁长摊桌。桌面上，摞着烤全羊。烤全羊，肥嘟嘟，通体金黄晶亮，泛着油光。桌面上的横杆上，垂吊着烤鸡。亦是焦黄油渍。不锈钢摊桌上，还挂着一个牌子，牌子上，印着维汉两种文字，维文，曲里拐弯，不认得，汉文字却再明白不过——七个字，“库尔班大叔烧烤”。
想必，那位戴眼镜和金手镯的维族汉子，就是库尔班大叔。
他身旁，站着一位维族大婶。肤色白净，身材亦是胖而敦实，一身黑底白花薄纱衣，头上裹的，也是黑纱巾。两边耳垂上，各吊着白玉耳环，腕上也戴着金灿灿的手镯。想必，一定是库尔班大婶。
2007年7月中旬某一天，薄暮时分，南疆库尔勒市金色世纪广场附近，一座露天烧烤城。烧烤城里，大大小小的烧烤炉得有好几十个。也有一些挂着肉的架子，架子上，挂着好些宰好扒了皮的完整动物肉体，肥嘟嘟，白亮亮，一头得有两三百斤。一开始，我心里疑惑，低声对身旁的人说：“这怎么看都像大肥猪啊。”
“别瞎说，肯定是羊！维族人不吃猪肉，忌讳这个！”
家乡的羊，别说二三十斤重的山羊了，就是绵羊，能有七八十斤，也挺罕见，这里的羊……不由又低声惊叹：“新疆的羊，咋这么肥啊？”
烧烤城里，满是人。除了卖烧烤的，就是想吃烧烤的。
想吃烧烤的，有汉人、维族人、蒙古人、哈萨克人，也许还有其他民族的人，分辨不清。男男女女，老老少少，高高低低，花花绿绿，在烧烤摊里悠闲穿梭，每一双眼睛，都密探一样，挨个巡视着各种各样的烧烤。有的，就坐在矮凳上或者塑料圈椅上，围着一张长条矮桌或者圆桌，摆出一副饕餮吃相，呲牙咧嘴，不停地啃和嚼，紧忙活，每个人的嘴和脸，皆油渍麻花。
我们一行七八个老师，那天的前两天，刚从内地家乡来到库尔勒的一所私立学校。前一天，安顿停当。那天，吃过午饭，就由苏主任带领，在市中心的金色世纪广场及周围遛了一下午，一个个，瞪大一双好奇的眼，欣赏广场里的花草树木、雕塑、流水、穿着民族服装的维族人、哈萨克人和蒙古人，逛商场、书店，看巍峨的市政府大楼。
恍惚之间，已临近下午十点钟，天色渐渐暗了下来，肚子也咕咕噜噜叫唤起来。苏主任善解人意，笑嘻嘻，说了一句；“饿了吧？我请你们吃正宗的新疆烤全羊。”就把我们带进了烧烤城。
一行人踱到库尔班大叔的摊位旁，库尔班大婶仿佛火眼金睛，大老远就看穿了我们的心思，我们还没有走到她的摊位跟前，她就连连摆着手跟我们打招呼，“来来来，几位老板，正宗的库尔班大叔烤全羊，走过，千万别错过。”
亦是带着维语音底子的新疆普通话，亦是一字一顿，却清脆柔和，极具亲和力，扯着甜而腻的黏条，赛过新疆哈密瓜。
她一边热情地召唤我们，一边将一张白色塑料圆桌周围的椅子逐一拉开，招呼我们坐下。
肚子咕噜的饥客，很禁不起别人请吃的热情，库尔班大婶的热情，将我们一行人，妥妥地按坐在那张白色塑料圆桌周围。
苏主任依然一脸笑地询问：“吃烤全羊吧？”
也记不得谁先说了：“当然吃烤全羊了！烤羊肉串，咱们那里有，吃过！烤鸡，不稀罕！稀罕的，还是正宗的新疆烤全羊！”
众人便响应：“是啊！是啊！就吃正宗的新疆烤全羊！”
苏主任重点要了烤全羊，又捎带着要了另外几个下酒菜。当然，还要了能降温解暑的冰镇啤酒。
现成的烤羊肉，按照苏主任指点的地方，库尔班大叔切下一大块来。肉，剁成碎块，带肉的骨头，拆解开来。再将肉和骨头分开来，分装进两个一尺多口径的大圆盘子里。一盘子，足足有三四斤重。
烤羊肉的外面，焦黄，油漉漉；里面，鲜嫩，晶亮。煞是好看。浓郁的烤肉香，热气腾腾，哧溜溜，钻进鼻孔，钻进心里。咕噜噜的饥饿，浓郁的烤肉香，驱走了每个人的矜持。一个比一个，像馋猫，急吼吼，吃起来。
不带骨头的，直接送进嘴里。带骨头的，使劲地啃。嘎嘣，呜噜，在每个人嘴里，断断续续，低吟浅唱。嘎嘣，是嚼动焦脆的外皮的声音。呜噜，是咀嚼嫩肉的声音。每个人的腮帮子，都鼓得老高；腮帮子上的筋脉，也跟着活蹦乱跳。每个人的喉结，也都急忙上窜下跳。
各人的吃相，各有千秋。这一个，低着头，啥都不看，趴在桌沿上，全神贯注，一个劲儿地嚼吧。那一个，一边紧吃，一边笑嘻嘻，看着身边的人，看是看，嘴却从不停止咀嚼动作。再一个，大概爱啃腿肉和羊脊骨，嘴里啃着，眼睛还盯着盘子里的，终于憋不住，腾出一只手，拈起一根羊腿，放到自己面前的盘子里，占着。还有一个，爱吃烤羊肉的外皮，看见焦黄的外皮，眼里就放光，嘴里嚼着，一连串的嘎嘣声，如行云流水的音乐，不绝如缕。
每个人，都顾不得说话。每个人的嘴边和腮上，都油腻腻的。
吃烤全羊的的过程中，我抽个空隙，去问库尔班大叔：“架子上挂的那羊，又肥又大，是啥羊啊？”
库尔班大叔一边忙活着，一边告诉我：“羯羊啊！”
我*一次听说，有些莫名其妙，又问库尔班大叔：“羯羊是啥羊啊？”
“阉掉的公羊啊！公羊阉了，才长得又肥又壮，也没有膻气。没阉掉的，膻气大得很！烤全羊，用的是一两年的嫩羯羊，肉质鲜嫩得很。”这一次，他说话显得顺溜许多，不过，还是打哏。“很”，在他嘴里，跟“哼”一个音。
“一只烤全羊，得烤多长时间啊？”我又忍不住好奇心，问库尔班大叔。
“四五个小时呢！麻烦得很！”
问了库尔班大叔，回去继续吃，再仔细品咂。还真是，这羊肉，浓香馥郁，却没有腥膻味，而且，肉质鲜嫩软烂，稍微嚼动，就酥酥地分解开来。要是跟内地的羊肉比的话，几乎就是秋风萧瑟里的干枯老藤和初春乍然开放的新鲜花朵的差别。
新疆的大草原，无污染，草儿鲜嫩肥美，吃大草原的草长大的羯羊，自然肥硕，肉也特别鲜嫩。再加上维族人特制的调味料，果木炭的天然清香，漫长精致的烤制过程，烤出来的全羊肉，自然肥美鲜嫩。
有人啧啧赞叹起来：“吃了这新疆的烤全羊，再回到咱老家吃羊肉，不跟吃棉花套子一样吗？”
不一会儿，两大盘子，如疾风卷过，一干二净。苏主任急忙又招呼库尔班大叔，让他再烤两盘。很快，两盘烤全羊肉，又端了上来。
苏主任依然笑意盈盈，提议道：“烤羊肉吃一气了，缓缓口，喝点啤酒吧！”
大家似乎才想起喝酒的事来，各自端起自己面前的啤酒杯子，相互碰了杯，仰起脖子，咕咚咕咚，一顿狂饮。然后，放下杯子，依然吃羊肉，叨小菜。再喝，再吃，再叨。
直到每一个人都打着饱嗝，脸也红扑扑的，才有人拍着肚子说：“饱了！饱了！”众人也才恍然惊觉，原来烤羊肉填满了肚子，肚子已经鼓胀，才悻悻作罢。
我们七八个人，都是生平*一次到新疆，到库尔勒。那一天，*一次吃上正宗的烤全羊，一个个，变成了饕餮客，馋相毕露，吃相不堪，老师的书生模样，都脱了形，散了架。
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